编号：GDZPS7742
书名：《毫香蜜韵》
版别：海峡书局
作者：雷顺号编著
书号：ISBN 978-7-5567-0557-3
定价：228.00
出版日期：201812
内容简介
一本读懂福鼎白茶的教科书。喝茶的时候，经常会碰到这样的问题：福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢？很多人会异口同声地说：毫香蜜韵！那么，什么才是真正的毫香蜜韵呢？这时候，大家众说纷纭。其实，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韵”，只不过一直以来也没有一个明确的表述，所以也就说不清道不明了。相比于岩茶、普洱、铁观音，福鼎白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，雨过花落的毫香，清新淡雅的蜜韵。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。毫香蜜韵成为福鼎白茶一个无可替代的意境。�1�6 首先来说，不管是福鼎白茶的“毫香蜜韵”，还是武夷岩茶的“岩韵”，或者安溪铁观音的“观音韵”，从字面意义上都离不开一个“韵”字。韵，在中国的文学里，就是一种美学的象征。 说“韵”无声无息、无形无影，既对，又不对。在形而上的抽象美学层面，“韵”确实是一只可意会、不可言传的一种感官——精神体验；但在实际审美的过程中，“韵”又是那么实实在在，让人赏心悦目。
我们说一首诗歌有“韵味”，是指这首诗表达的意境已经达到了令人回味无穷的效果。那用“韵”来形容一种茶独有的滋味的时候，是不是至少可以说这泡茶的滋味也达到了令人回味的程度呢。那么，是什么样的滋味才能让那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用独特的“韵味”来形容它们呢？简单来说，是丰富饱满的口感，是持久悠长的香气，是醇柔多层次的味蕾体验，再加上当地的风土特征。而具体到源头呢，可以说是山场，是茶树特性，再加上工艺。福鼎白茶主产区位于太姥山脉，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龙山、吴阳山、车头山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小数百座山峰组成，最高海拔的青龙山高度近1200米，优质茶区海拔在300—750米。
以此形成的高山云雾气候，降水量丰沛，为茶树造就了良好的生长环境。而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤，海拔300米以上的山区更是富含砂砾，矿物质丰富，有机质含量丰富，这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。茶树经过山场环境的常年养育，自然就越来越带有它的风土特性。�1�6
事实上，福鼎当地人把“毫香”和“蜜韵”分开来看，分开来讲的。因而，毫香和蜜韵本应该就是两种口感体验。顾名思义，“毫香”属于物质享受，“蜜韵”属于审美感受，赋予了福鼎白茶独特的文化属性和精神属性，极大了提升了福鼎白茶的附加值和美学价值，使得福鼎白茶鹤立茶界，获得“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉。
我们说，好山好水出好茶。好茶的滋味，包含了这片山场的养育，自身茶树的特性。不同地方的好茶，自然就有她独特的韵味。比如点头的幽幽青草气息，管阳的高山清香甜，磻溪的绵绵鲜爽。这些滋味，令去到过那里的人一喝就能对应得上的感觉。如此回想来，诗以“意境”让人回味，歌以“律动”让人沉醉。而茶，何尝又不是以其韵味，勾连起一次心灵的穿越呢。
因此，福鼎白茶的毫香蜜韵来源于从茶园到茶杯（栽培、制作、品饮）的全过程，把构成毫香蜜韵的条件从单一的制作工艺，扩展到品种、栽培、制作、品鉴、收藏等方面。
总之，“毫香蜜韵”之秘诀在于品饮的茶客同样需要调动自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去认识自我，也认识那个没有自我的天地自然，最后形成一颗审美的之心，以茶会友，和颜悦色，茶和天下。
作为《白茶时间》姐妹篇、福鼎白茶人文地理专著，《毫香蜜韵》 这本书从毫香蜜韵的主观性和客观性进行了全面的阐释，梳理了从古到今、从国外到国内人们对福鼎白茶特质的认知过程，让大象无形的毫香蜜韵变得更加具体可感，更加通俗易懂，为广大茶叶爱好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韵之密码。
目录
序
福鼎白茶的故事，从这里开始
绪言
毫香蜜韵的原理
第一章 毫香蜜韵的符码——历史
第一节 上古：神人共啜 太姥留香
第二节 唐代：《茶经》传名 穿越千年
第三节 宋代：独贡朝纲 茗冠天下
第四节 明代：生晒为上 饮誉诗书
第五节 清代：运售国外 价与金埒
第六节 民国：惊艳世博 喜获金奖
第七节 当代：重塑雄风 多姿多彩
第二章 毫香蜜韵的传播——贸易
第一节 下午茶的秘密——白毫银针
第二节 荷兰人涉足先登
第三节 英国人追捧白茶
第四节 茶叶贸易之战
第五节 格雷伯爵茶的兴起
第六节 白茶传入美国
第七节 白茶在俄罗斯的“神话”
第八节 下南洋与白茶
第九节 新中国成立后白茶出口的特点与变化
第三章 毫香蜜韵的源泉——山场
第一节 白毫之良，为五洲最
第二节 灵山秀水孕白茶
第三节 北纬27°的秘密
第四节 一方水土一方茶
第四章 毫香蜜韵的载体——品种
第一节 福鼎茶分类体系
第二节 福鼎白茶始祖——菜茶
第三节 国家良种
第四节 地方品种
第五章 毫香蜜韵的培植——耕作
第一节 母本培育
第二节 茶苗繁育
第三节 茶园垦辟
第四节 种植栽培
第五节 茶园管理
第六章 毫香蜜韵的诱发——制作
第一节 中国制茶史
第二节 采摘
第三节 萎凋
第四节 干燥
第五节 新工艺白茶制法
第六节 白茶饼制作工艺
第七节 分选分级
第八节 外贸拼配
第七章 毫香蜜韵的感知——品鉴
第一节 闻香
第二节 “咻”的一声“吸”茶
第三节 神秘的“回甘”
第四节 汤感解析
第五节 白茶的科学评审
第六节 白茶的日常饮用
第七节 温柔一刀
第八节 白茶最佳用水
第九节 “啜”茶去
第八章 毫香蜜韵的体用——功效
第一节 白茶的功能成分与保健作用
第二节 白茶里的白毫
第三节 白茶的成分转化
第四节 白茶的色、香、味
第五节 福鼎白茶的药理
第六节 舌尖上的白茶
第九章 毫香蜜韵的印记——收藏
第一节 越陈越香的原理
第二节 存放多久最好喝
第三节 陈化的储藏条件
第四节 储存与包装
第五节 老白茶的独特魅力
第六节 辨别真假老白茶
第七节 陈化潜力
第十章 毫香蜜韵的般若——茶道
第一节 福鼎茶文化核心价值
第二节 畲家之“境”
第三节 儒家之“敬”
第四节 佛家之“净”
第五节 道家之“静”
第六节 斗茶之“趣”
第七节 日久生“情”
阅读延伸索引
北岭茶事
白茶古道与茶亭
柏柳村制茶史
粗茶婆
后记
时间为白茶而停下
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面议。
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